绿茶杀青方法有哪些

绿茶杀青方法有哪些
3个月前 (2022-09-08)

  绿茶杀青方法,先蒸后揉捻,是一种最古老的茶做形式。杀青主要是:水蒸气杀青,是制茶的关键工序,通过高温、高湿、闷蒸的特点,使茶鲜叶细胞组织受到破坏,从而有利于茶叶中大量的有益物质溶解,进而使成品茶的滋味鲜爽,透露香气。蒸青技术是指将蒸青、晒青的工艺技术一类的产品进行加工提高品质。蒸青茶的技术指导应掌握茶青接受日光、雨露水,阳光柔和时,可促进植物生长,增强茶叶的抗病杀菌力。蒸青叶色青绿,茶香宜人,色泽翠绿。

  其茶汤色泽金黄,醇滑如浆,滋味醇厚,香气鲜高,又有长久、清明等特色。绿茶之鲜嫩度比较强,鲜叶中的茶多酚、维生素C大量保留开来,加上内含物质的少量析出,到干茶香气、滋味的全部变化,各具特色。绿茶的口感:鲜爽、清香、醇爽。绿茶的杀青在绿茶的杀青中充分占有优势,绿茶是最容易变成茶坯的部分。因此,绿茶的杀青主要包括炒青、蒸青、干燥三个流程。绿茶的主要杀青工艺是蒸青,并且蒸青的目的在于提高绿茶品质和汤汁的鲜爽度。

  但是蒸青茶的干燥工序较少,有10道工序。1、蒸青绿茶炒青绿茶是指采用蒸汽缓冲的一种绿茶的加工方式,包括杀青、揉捻和干燥三个工序。由于在干燥过程中不进行杀青工序,绿茶的色泽不绿而不白汤,滋味鲜醇,香气清高。2、烘青绿茶烘青绿茶是指在一定温度、火温下,通过改变干燥过程,使鲜叶中的水分继续转化,促使茶叶含水量增加,保持了茶叶的绿色。

  烘青绿茶的品质特点是鲜叶采摘细嫩、新梢尚未乾燥时,有利于杀青、揉捻、干燥。3、烘青绿茶烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。此外,如陕南绿茶、汉中黄山毛峰、太平猴魁、贵定云雾、fruften、黄山毛峰、太平青、六安瓜片、狗脑贡、蒙顶绿茶等。4、蒸青绿茶蒸青绿茶的品质特点是,外形挺直略扁,形如“针,汤绿,色清”明,香高味醇,滋味鲜爽。日本人尤为喜爱。